贵酒窖舌尖上的美味:炖肉加红酒口感鲜嫩
红酒美食|红酒菜谱|红酒炖肉
惯常的,我们只是将葡萄酒作为佐餐饮品。其实,它也是佳的调味品,能使做出来的食物色、香、味俱全。据尚淘酒美食研究机构介绍,用葡萄酒烹调不仅能增加菜肴的香味,而且能保持食物的水分。
做鱼时加入一些红酒,能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼,虽然可口,但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒,既能增加香味,又能保持新鲜。具体的做法是,煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒,然后把鱼放入沸腾的红酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红酒,然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。
贵酒窖:红酒同样是一种佳的腌制配料。红酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
一般说来,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼等,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的葡萄酒作配料。营养*也建议,红酒适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物,比如牛肉、猪肉、**、鸭和鹅等,白酒适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。
此外,还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。红酒里面有些细微的口味不察觉,要想使菜肴色香味俱全,就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单,只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。
在用白葡萄酒做配料时,可以加入少量苹果、菠萝、梨或蘑菇等;用红葡萄酒时,加入桃、樱桃、橘子、巧克力和咖啡等即可。
蒜泥肉片的做法是将红酒1杯、苹果数片及梅花猪肉一整块一起炖煮或蒸,熟後色泽红艳喷香的肉块,便成了可以作为各项美食的好开头。直接将它切片淋上蒜泥,是喜气十足的“蒜泥肉片”;将蒸肉的红酒再加上沙糖在锅中煮沸,收成浓稠的红酒美味酱汁。另将肉切片、与葱丝、姜蒜和辣椒同炒,起锅前淋上酱汁,就成了酒香浓浓、酒精无几的香辣肉片,非常适合嗜辣的人食用。(广州进口红酒葡萄酒批发中心)
︱原瓶原装进口红葡萄酒供应商︱广州红酒批发团购︱高档进口红酒︱红酒知识︱红葡萄酒养生保健︱红酒代理*|红酒批发市场︱红酒咨询